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涨知识 | 煮好的饭保温容易变黄？快来看看对策
为什么煮好的米饭保温一段时间后，打开电饭锅时我们可能会闻到一股不是很喜欢的风味？
而且饭的颜色会变黄，不再像刚煮好那般的白皙。
原因一：米放太久了
尽管白米在食物分类上是主食类，主要提供淀粉（碳水化合物）与一些蛋白质，但其实它还是含有一点点的脂肪。
随着米放的时间越久，脂肪就会慢慢的分解而释出脂肪酸。米的脂肪酸出现越多，反应在外观就是看起来较黄，而且会有一些酸臭味。
原因二：梅纳反应
又称美拉德反应（Maillard reaction），是一种很常见的褐变反应（变成褐色的反应），当食物中的还原醣与胺基酸或蛋白质经过一连串反应后的结果。
高温会促成该反应，像是烧烤、炸物外表的褐色就是这种反应的结果，此外这类食物的诱人风味就是来自于该反应的产物。
另外，钙与镁会促进反应的进行，因此若用硬度高的水（如矿泉水）来煮饭也容易让饭变黄。
原因三：细菌搞的鬼
枯草杆菌是让米腐败的主要细菌。一般来说该细菌会跟米混在一起，米饭保温的温度会让细菌的繁殖速度变快，进而加速腐败。
预防白饭变黄变臭的对策
1、米买来后请尽早吃完。
2、饭煮好之后别保温太久：尽快放冷，装在容器封上保鲜膜或是利用食物用夹链袋封好，并冰在「冷冻室」，要吃的时候再用微波炉解冻即可。
3、不要用矿泉水煮饭，用一般的水就好。
4、电饭锅不仅要洗内锅，里面的盖子也要洗干净。
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